Τσιζ κέικ με κρέμα από μύρτιλα και κρέμα λεμονιού

←ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΑΡΧΙΚΗ

Η βάση για το τσιζ κέικ -τα μπισκότα δηλαδή - συνήθως είναι η ίδια. Η κρέμα από την άλλη, μπορεί να είναι κάθε φορά διαφορετική. Από την κλασική κρέμα με μασκαρπόνε μέχρι το μασκαρπόνε με τα μύρτιλα που ταιριάζει απίστευτα με την κρέμα λεμονιού από πάνω. Ο συνδυασμός τους είναι δροσιστικός, γεμάτος αρώματα και φεύγει αρκετά μακριά από την συνηθισμένη μαρμελάδα φράουλα ή το βύσσινο πάνω από την κρέμα τυριού. 

Εχω βαρεθεί απίστευτα τις κρέμες για τσιζ κέικ που δεν έχουν καθόλου τυρένια υφή και χάνονται οι λεπτές γεύσεις μέσα στη ζάχαρη που σκεπάζει τα πάντα. Το μασκαρπόνε έχει δυνατή γεύση τόσο όσο χρειάζεται για τα γούστα μου. Βάζω μια με δύο κουταλιές ζάχαρη το πολύ, το θεωρώ υπερβολή να βάλω περισσότερο, όταν μάλιστα τα μπισκότα της βάσης είναι ήδη γλυκά και η κρέμα λεμονιού που θα μπει από πάνω επίσης. 

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. μπισκότα digestive

150 γρ. βούτυρο λιωμένο

για την κρέμα:

125γρ. μασκαρπόνε

100 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής πηχτή 

1-2 κ.σ. ζάχαρη άχνη 

200 γρ. μύρτιλα και βατόμουρα 

για την κρέμα λεμονιού: 

4 αυγά (μπορείτε και 3)

το ξύσμα 2 λεμονιών

το χυμό 4 λεμονιών (ή 3 αναλόγως πόσα αυγά θα βάλουμε) 

5 κ.σ. μαύρη ζάχαρη 

1 βανίλια σε σκόνη 

1 κ.σ. κορν φλάουρ λιωμένη σε χλιαρό νερό 

Πως το κάνουμε:

Πολτοποιούμε τα μπισκότα στο multi, τα απλώνουμε σε μια φόρμα, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να πάει σε όλο το λιωμένο μπισκότο και απλώνουμε πατώντας με ένα κουτάλι για να στρωθούν ομοιόμορφα. 

Χτυπάμε στο multi μόνα τους τα μύρτιλα και τα βατόμουρα. Για την κρέμα, σε μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί με τα μύρτιλα και τα βατόμουρα που έχουμε πολτοποιήσει. Τα υλικά μας πρέπει να είναι κρύα για να σταθεί καλά η κρέμα. 

για την κρέμα λεμονιού:

Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και κρατάμε το ξύσμα του ενός ξύνοντας με μια ξύστρα ειδική και στη συνέχεια στύβουμε τα λεμόνια για να κρατήσουμε το χυμό τους. Βάζουμε τα αυγά σε ένα κατσαρολάκι, χτυπάμε με ένα σύρμα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 8-10 λεπτά ώσπου να πήξει η κρέμα. Δεν σταματάμε καθόλου να χτυπάμε με το σύρμα όσο ετοιμάζεται. 

Μεταφέρουμε την κρέμα σε αποστειρωμένο βάζο. 

*Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο, το πολύ για ένα μήνα.