Αυγουστιάτικη μαρμελάδα θεωρείται το σύκο και είναι εύκολη, μυρωδάτη και "πολυχρηστική" στην κουζίνα μας . Αν και τα ώριμα σύκα η φύση μας τα δίνει το καλοκαίρι, επειδή όμως έρχονται στο τέλος του, εμένα από παιδί τα σύκα μου θύμιζαν την αρχή του φθινοπώρου. Τώρα μου θυμίζουν και τη μαμά, μου θυμίζουν τη συκιά στο κτήμα του παππού και τη γιαγιά που έφτιαχνε κάθε χρόνο γλυκό σύκο. Μου θυμίζουν κι αυτά τα παιδικά μου χρόνια, όπως και πολλά άλλα υλικά και φαγητά.
Μαρμελάδα σύκο έφτιαξα πρώτη φορά και μου άρεσε. Δεν είναι μόνο για το ψωμί, μπορεί να μπει σε ντρέσινγκ, να συνοδεύσει κρέατα και τυριά ή να μπει πάνω σε ένα αλμυρό κράκερ και να σερβιριστεί παρέα μ'ένα ποτήρι κρασί. Προτιμώ η μαρμελάδα να έχει κομμάτια φρούτων και δεν τα πολτοποιώ. Νομίζω αυτό είναι κάτι που γράφω σχεδόν σε κάθε μαρμελάδα που ανεβάζω, με ελάχιστες εξαιρέσεις.
Τα έκοψα σε μικρότερα κομμάτια και έλιωσαν κατά το βράσιμο. Έβαλα μπαχαρικά σε σκόνη, λίγη βανίλια, μοσχοκάρυδο και λεμονάκι και το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Ανακάτεψα πράσινα και μαύρα σύκα και καθώς ήταν ώριμα, δεν κόπιασα για να τα ξεφλουδίσω. Αν τα πλύνετε καλά, χρειάζεται να αφαιρέσετε μόνο το κοτσανάκι τους, αν μείνει και λίγη φλούδα δεν πειράζει και τόσο.
Θα χρειαστούμε:
1 κιλό σύκα (μαύρα και πράσινα)
500 γρ. μαύρη ζάχαρη
3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό (νερό ίσα ίσα για να καλύψει τα σύκα,
αν χρειαστεί βάλτε λίγο ακόμη)
μισό κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1 βανίλια σε σκόνη
το χυμό ενός λεμονιού
Πως το κάνουμε:
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα σύκα. Αφαιρούμε τα κοτσανάκια τους και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη μαύρη ζάχαρη, τη βανίλια, το μοσχοκάρυδο και το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, κλείνουμε το μάτι και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε ελαφρώς. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
*Ταιριάζει πολύ ωραία με γαλοπούλα, με κόκκινα κρέατα, κίτρινα τυριά και κρασί.
*Δένει επίσης, με ντρέσινγκ μπαλσάμικο, μουστάρδα
*Γράφω συνήθως βανίλια σε σκόνη, καθώς είναι πιο εύκολο να βρεθεί και να τη χρησιμοποιήσετε.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου