Κοτόπουλο με λιαστή ντομάτα και ζυμαρικά

  ←ΠΙΣΩ ΣΤΗΝ ΑΡΧΙΚΗ

Έχω μεγάλη αγάπη στο συγκεκριμένο φαγητό, έχω και αγάπη τις λιαστές ντομάτες γενικότερα. 

Για μεζέ, στη σαλάτα, στα φαγητά, σε ψημένο ψωμί μαζί με κάποιο τυρί. Γιατί όχι άλλωστε. Είναι γλυκές αλλά όχι πολύ, όσο πρέπει για τα γούστα μου δηλαδή. Με το κοτόπουλο μου φαίνεται πως ταιριάζουν πολύ, είναι βασικός συνδυασμός στην κουζίνα μου. 

Αν το καλοκαίρι είχατε φτιάξει λιαστές ντομάτες, σίγουρα θα έχετε ένα βαζάκι κρατημένο στο ντουλάπι. Αν όχι, στην αγορά μπορείτε να βρείτε είτε στεγνές, είτε σε λάδι. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε λιαστές ντομάτες σε λάδι, καθώς το λάδι αυτό θα το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα. 

Θα χρειαστούμε:

2 φιλετάκια κοτόπουλο
1 φλιτζανάκι νερό
250 γρ. λιαστές ντομάτες
200 γρ. κοφτό μακαρονάκι
2-3 κ.σ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίζουμε. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το κοτόπουλο με το λάδι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τις μισές από τις λιαστές ντομάτες και ένα φλιτζανάκι νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά. Γυρνάμε τα φιλέτα συχνά για να μαγειρευτούν και από τις δύο πλευρές καλά. Μαγειρεύουμε για περίπου 20-25 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε τις υπόλοιπες λιαστές ντομάτες και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλες οι γεύσεις.